국가기술자격 기술사 시험문제 

제132회 

시험시간 : 100분 

분 야 : 식품가공  /  종 목 : 식품기술사  /  제 3교시 

 ※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)

 1. HACCP 계획의 검증 방법에 대하여 설명하시오. 

 2. 식품가공에서 이용하는 효소의 종류 및 이용 분야에 대하여 설명하시오. 

 3. 건강기능식품 기능성 원료 인정을 위한 서류를 제출하고자 할 때 제출 자료를 표준화, 기능성, 안전성으로 구분하여 설명하시오. 

 4. 식품위생법상 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 대하여 설명하시오. 

 5. GMP공장의 위생적 설계를 고려할 때 기계장치, 파이프 및 배관을 포함한 식품과 접촉하는 표면의 조건을 설명하시오. 

 6. 육류의 사후경직과 자가분해에 대하여 설명하시오.