이 자료는 협회 황이남 고문님이 공유해 주신 자료 입니다

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푸드 업사이클링( Food Up cycling)은 농식품 부산물이나 상품가치가 없는 식품을 새로운 부가가치 또는 고품질 지속가능한 제품으로 상품화하는 것으로, 지속가능한 식품폐기물 처리방안의 하나로, 자원이 지닌 내재가치를 끌어내 자원 활용의 

효율성을 높일 수 있습니다. 다국적 시장조사기관 퓨처마켓인사이트에 따르면 글로벌 푸드 업사이클링 시장규모는 2023년 551 억달러(약 72 조원)로 연평균 5 %씩 성장해 2033년 859 억달러(약 112 조원 )까지 성장할 것으로 전망되고 있습니다. 

대표적인 푸드업사이클링 및 제품을 소개하면 다음과 같습니다.

① 맥주 제조 시 발생하는 부산물을 활용한 재활용 식품

 ▶2020년 기준 국내에서 발생된 맥주 부산물의 양은 42만 톤으로, 이 중 45%만이 사료 또는 퇴비로 사용되며 나머지는 페기됨. 이에 소요되는 환경부담금은 2 8 0 억원으로, 맥주박을 매립할 경우 약 110만 톤의 탄소가 배출되는 것으로 추정됨. 

    이는 승용차 24만 대가 배출하는1년 동안 탄소양에 버금가는 수준으로 이러한 맥주박을 재활용하면 1 kg당 물 3.7 톤과 탄소배출 11 kg을 줄이는 효과를 얻을 수 있음

 ▶맥주박은 밀가루보다 단백질 함량이 약 2배 높은 반면에 열량은 낮아, 영양성분이 우수하고 대량으로 배출되어 안정적인 원료 공급이 가능함

 ▶제품: 한국 OB맥주-리너지바, 한국 리하베스트-리너지바, 미국 ReGrained SuperGrain-Spent Grain Rour, 미국 Brewers Crackers-Brewer's Chips 등

② 건강한 간식을 만드는 푸드 업사이클 원료

 ▶간장, 두유 등의 제품 생산과정에서 발생하는 부산물인 콩비지를 업사이클한 콩 필프 파우더는 섬유질과 단백질 함량이 높은 원료임

 ▶콩비지 분말은 건강한 식품으로 알려져 있어 다양한 제품에 분말을 첨가해 섬유질 함량을 높이는 데 활용함. 단품으로 섭취하기보다 요리재료로 활용되기 때문에 식품카테고리 전반에서 인기를 끌고 있으며 특히 제빵 카테고리에서 많은 인기를

    얻고 있음

 ▶제품: 한국 CJ제일제당-바삭칩, 미국 Renewal Mills-Organic Okara Flour, 일본 Kikkoman-KikkomanilOkara Powder 등 - Org

③ 못난이 농산물을 활용한 푸드 업사이클링

 ▶못난이 농산물은 일반적으로 외형이 표준에서 벗어나 상품성은 떨어지지만, 영양이나 맛은 정상적인 농산물과 동일한 것을 말함

 ▶미국에서는 매년 생산되는 식품 중 약 40 % 가 소비되지 못하며 그 중 시장에 판매 조 차 되지 못하고 농가에서 버려지는 식자재는 약 200억 달러로 소비되지 않은 양의 16%에 해당됨

 ▶제품:

 -한국 삼성웰스토리-비요미: 외형상 흠집 등으로 인해 시장에서 판매되지 못한 ‘못난이 농산물‘ 중 사과, 배, 당근, 도라지를 활용한 즙

 -영국 Happy Planet-단백질 쉐이크: 완두콩과 치즈 등의 생산 부산물인 유청을 사용한 단백질 쉐이크

 -미국 Krommkommer-Worky veggie soup: 휘어진 오이, 비대칭 당근, 울통불통한 토마토 등 외관상의 이유로 판매가 어려운 채소를 활용한 스프

 -국내 못난이 농산물 판매 플랫폼: 못난이 마켓(www.Motnany.com), 비굿(www.bgood.co.kr)

④ 뗏코노미 속 푸드 업사이클링

 ▶국내의 경우 축산물 비선호 부위와 부산물을 활용해 반려동물이 먹을 수 있는 생식과 수제 간식이 등장함. 대표적으로 지방이 거의 없고 단백질이 높은 특수부위나 가금류의 오도독뼈 등은 판매가치가 낮은 대신 좋은 영양소를 줄 수 있어 활용도가       높음. 예: 닭모래주머니, 닭발，오리목살, 소의 간, 심장, 신장, 혀, 귀 등

 ▶못난이 채소, 곡류부산물을 활용한 반려동물 간식과 생태계 교란 어종을 원료로 가공한 사료 등  예:블루길, 배스, 황소개구리, 가시고기, 중국 붉은 귀 거북 등

 ▶제품: 

 -미국 Jiminy’s Cravin-Cricke:: 곤충 단백질로 만든 지속가능한 장 친화적 사료

 -한국 밸리스-만능오일: 배스에서 추출한 천연오일을 주원료인 반려동물 건강증진 오일 

 -미국 Shameless Pets-Break an egg soft baked: 해바라기씨 기름 추출 부산물, 계란껍질 등으로 만든 간식