급식산업의 현재와 미래

금회는 삼일회계법인 PwC경영연구원의 최형원 연구원 외 1인이 작성하신 Industry Focus  “급식산업의 현재와 미래-한끼의 가치, 산업이 되다”를 전송드립니다.

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급식산업은 인구감소, 원자재가격 불안정, 인건비  상승, 입찰경쟁 심화 등으로 수익성이 악화되었고, 특히 중소기업들은 생존위기에 직면해 있는 반면 대기업들은 식자재 유통, 해외 진출, 케어푸드, 디지털 전환 등을 통해 새로운 성장 동력을 확보하며 시장 판도를 주도하고 있습니다. 최근 외식물가 상승과 경기침체 속에서 단체급식은 가성비 있는 대안으로 재조명되고 단순한 식사 이상의 의미를 가지게 됨으로써 이제는 기업 경쟁력과 복지수준을 가늠하는 지표로까지 확장되고 있습니다.

급식산업의 향후 트렌드 변화 및 전망을 요약하면 다음과 같습니다.

① 푸드테크의 상용화

 ▶푸드테크 기반 자동화 및 AI 도입으로 급식업계의 운영효율성, 위생과 안전, 고객 맞춤화를 동시에 실현하는 핵심 경쟁력으로 자리 잡을 전망임

 ▶단체급식산업은 전통적으로 인력 의존도가 높고, 조리·배식·위생 등 운영 전반에 걸쳐 수작업이 많았으나, 최근 인구고령화, 인건비 상승, 인력난 등이 심화되며 기존 방식의 한계가 뚜렷해짐

 ▶이에 AI, 로봇, IoT, 빅데이터 등 푸드테크 기술이 급식산업의 혁신동력으로 부상했으며, 단순한 자동화 수준을 넘어 무인결제, 식수 예측, 잔반분석, 공급망데이터분석, 고객데이터 기반 식단추천 등 운영 효율성과 고객경험을 동시에 혁신하는 수단으로 자리잡고 있음

 ▶향후 조리로봇 상용화 및 AI 기반 식수 예측 등은 급식소의 표준 인프라로 확산될 가능성이 높으며, 정부의 정책과 맞물려 기술도입속도는 더욱 빨라질 것으로 예상됨. 푸드테크는 급식업계의 운영 효율성, 위생과 안전, 고객 맞춤화를 동시에 실현하는 핵심 경쟁력으로    자리잡게 될 것이 예상됨

② 지속가능한 식문화의 확산

 ▶지속가능한 급식과 친환경 식기 도입으로 지속가능성 실천여부가 기업 브랜드 가치와 시장 점유율을 좌우할 전망임

 ▶기후위기, 자원고갈, ESG 경영 강화 등과 같은 글로벌 트렌드에 따라 단체급식산업도 탄소중립, 자원순환, 친환경식 문화로의 전환이 가속화되고 있음. 공공기관 및 대기업 수주 경쟁에서도 ESG 실적이 중요한 평가 요소로 부상 중이며, 잔반 감축, 친환경 식자재 

   사용, 재사용 식기, 저탄소 조리 등은 실질적인 ESG 실천 항목으로 자리잡게 됨

 ▶AI 기반 잔반 분석 시스템 도입, 채식 음식점과 단체급식기관 확대, 친환경 용기 푸드 업사이클링(Food Upcycling), 탄소배출량 인증 식단 등에서 지속가능성이 강화되는 추세

 ▶향후 친환경 식자재 및 설비, AI 잔반 분석, 재생가능에너지 사용 등으로 ESG 실천 범위가 확대될 전망이며, 지속가능성 실천 여부가 기업 브랜드 가치와 시장 점유율을 좌우할 가능성이 높음

③ 고객 맞춤형 서비스

 ▶개인 맞춤형 급식 서비스 및 고객 경험 차별화로 단체급식산업의 프리미엄화, 헬스케어화, 플랫폼화를 이끄는 핵심경쟁력으로 자리 잡을 전망임

 ▶최근 단체급식산업은 단순한 식사 제공을 넘어, 개인의 건강상태, 식습관, 선호도, 질병이력 등을 반영한 초개인화 급식 서비스로 진화 중임. 이는 고령화, 만성질환 증가, 윤리적 소비확대, MZ세대의 웰니스 관심 증가 등 사회적 변화 흐름을 반영한 추세로 판단됨

 ▶외식브랜드와의 협업, 셰프콘텐츠 활용, SNS 인기메뉴 도입 등은 고객경험 차별화의 핵심전략으로 자리잡고 있으며, 이는 식수 증가, 재계약률 상승, 브랜드 이미지 제고에 실질적 효과를 주고 있음

 ▶특히 기업 구내식당은 단순 복지공간을 넘어 직원의 건강관리와 조직만족도를 높이는 전략적 플랫폼으로 재정의되고 있으며, 이에 따라 급식업체들은 AI 기반 영양분석, 유전자 기반 식단추천, 모바일 식단관리 앱 등 다양한 기술을 접목해 고객경험을 차별화하고 있음

 ▶향후 개인 맞춤형 급식서비스는 단체급식산업의 프리미엄화, 헬스케어화, 플랫폼화를 이끄는 핵심경쟁력으로 자리잡을 것으로 예상되며, 기업 복지 및 직원 건강관리 측면에서도 가치가 돋보이고 있어, B2B 헬스케어 솔루션과의 연계가 확대될 가능성이 높음

④ 토탈 솔루션 기반의 사업 모델

 ▶토탈솔루션(Total Solution)기반의 급식사업모델을 통해 플랫폼산업으로 발전함으로써 기술·지속가능성·건강·브랜드경험을 통합한 종합 플랫폼산업으로 진화할 전망임

 ▶토탈 솔루션 기반 급식사업 모델은 단순급식 제공이나 식자재 공급을 넘어, 급식 운영전반에 걸쳐 기획, 조리, 위생, 물류, 기술, 고객경험 등까지 통합적으로 관리하는 형태를 말함

   *토탈솔루션사업 관리요소: 식자재 유통 및 제조, 메뉴 개발 및 영양 설계, 조리 자동화 및 기술 지원, 위생 및 안전 관리, ESG 경영, 컨설팅 및 운영 대행 등

 ▶향후 단체급식은 단순 식사 제공을 넘어, 기술·지속가능성·건강·브랜드경험을 통합한 종합 플랫폼 산업으로 진화됨에 따라. 급식업체들은 고객들의 다양한 니즈를 충족하기 위해 솔루션 영역을 확장하고 분야도 더욱 세분화할 것으로 전망됨

⑤ M&A 활성화

 ▶급식산업의 구조적 혁신을 일으키는 M&A 활성화로 "급식전국시대" 본격화, M&A 통한 사업 다각화 및 수익구조 안정화 등이 전망됨

 ▶최근까지 국내 단체급식시장은 삼성웰스토리, 아워홈, 현대그린푸드, CJ프레시웨이, 신세계푸드 등 5개사가 점유율 80% 이상을 차지했음. 최근 한화의 아워홈 인수와 신세계푸드의 급식사업  매각은 시장판도를 크게 흔들었으며, 롯데와 LF의 움직임도 본격화되고     있음 →"급식전국시대" 본격화, 산업전반의 구조적 변화

 ▶단순 규모 확장을 넘어, 식품 산업 전반의 밸류체인 통합과 디지털전환을 통한 경쟁력 강화를 위해 식자재유통·급식·외식·푸드테크 등 융합형 M&A가 증가할 전망→수직계열화 + 디지털화 + 고객접점 확대를 동시에 달성

 ▶기존 급식사업 영역을 넘어 외식 브랜드 인수, 컨세션사업 확대, 시설관리 및 복지 서비스 통합, 스포츠·레저·교육·헬스케어 등 특수산업 진출 등의 전략을 통해 사업을 확장해 나갈 전망→M&A 통한 사업 다각화, 수익구조 안정화 도모

노인복지를 위해 시니어 단체급식 플랫폼의 도입도 매우 절실한 이슈입니다.

업무에 도움이 되시기 바랍니다.

게지자 주 : 원문  “급식산업의 현재와 미래-한끼의 가치, 산업이 되다” 자료가 필요하신 분은  kimpj1@naver.com으로 연락주시면 보내드리겠습니다.